المهرة الصعبه
12-01-2005, 09:01 PM
السلام عليكم يا عسلات
انا حبيت اني اوريكم هذي الكيكه
واتمنى انها تعجيكم
المقادير
بياض 2-3 بيضة كبيرة ( ثلث كوب ) .
واحد و نص كوب سكر( بودرة )
ذرة ملح
ثلث كوب ماء .
ربع ملعقة شاي كريم الطرطريك وهو يعطي نتائج افضل ( هذا تلاقينة في السوبر ماركت بنفس الاسم او باسم الترتر او الطرطر في اغلب الاحيان تلاقينه في قسم البهارات ) .
أو استخدمي بدلا عنه 2 ملعقة شاي عصير ليمون ملعقة شاي فانيلا .
V
V
V
V
V
V
الأدوات المطلوبة
سلطانة كبيرة من الصين او البيايركس : ( لا تستعملي وعاء معدني او الالومينيوم حتى لا يتفاعل مع المضرب فيتغير لون الحلوى الناصع البياض الى ابيض مزرق غير مقبول و يتغير الطعم ) .
حمام مائي : يعد إناء اكبر حجم من السلطانية به ماء مغلي الى ثلث السلطانية و يكتفي بالبخار المتصاعد من الماء المغلي الذي يطهي البياض للدرجة المطلوبة .
ارتفاع الماء المغلي الى السلطانية يؤدي الى نضج بروتين البياض سريعا قبل أن يمط بدرجة كافية لحبس كمية كافية من الهواء في ارتفاع الخفق فقفد فائدته ولا يعطي مزيج هش كبير الحجم و منعا لدخول الماء في الحلوى ( يعني لازم ما يكون الماء كثير عشان ما تخرب ).
مضرب يدوي قوي ويفضل كهربائي .
ملعقه من البلاستك اوالخشب قليلة التجويف لكحت جوانب السلطانية اثناء الخفق .
V
V
V
V
V
V
الطريقة
جهزي من قبل كيكة اسفنجية او اذا كنتي تردينها طبقتين حظري كيكتين اسفنجيتين بنفس الحجم ثم ابداي العمل في الحلوى
تعرف بالحلوى الامريكية : يستغرق صنعها حوالي 10 دقائق ، و قد تصن بحيث يكون قوامها خفيفا هشاً كالكريمة المخفوقة تكوم على سطح الكعكة و تجمل بالملعقة .
لا تحتوي على اي مادة دهنية لهذا هي خفيفة .
..............................
1- يخلط بياض البيض و السكر و الملح و الماء و كريم الطرطريك او العصير في السلطانية .
2- توضع السلطانية بمحتوياتها على حمام مائي به ماء يغلي يصل الى ثلث السلطانية فقط .
3- يخفق الخليط بقوة بالمظرب اليدوي الكهربائي باستعمال السرعةالعالية ( لمدة 8 دقائق ) او حوالي 15 -20 دقيقة باليد حتى يغلظ الخليط و يبيض و يكون جامدا لامعا . ( عند رفع الخلاط لاعلى تنسحب
الحلوى معه على هيئة منقار جامد لامع .
4- ترفع السلطانية من الحمام المائي و تضافالفانيلا و يستمر في الخفق حتى تصير الحلوة ناصعة البياض متماسكة تماما و هشة .
5- يرفع المظرب و تخلص الحلوى منه تماما .
تغطى به الكيكة .. و اذا كانت طبقتين احشي ما بين الطبقتين بقليل من الحلوى ثم غطيهما بالباقي .
و ادخليها الثلاجه
و بالعافية عليكم
ملاحظة / هي مجربة عندنا في البيت و مره تمام بس تحتاج دقة في الشغـل
انا حبيت اني اوريكم هذي الكيكه
واتمنى انها تعجيكم
المقادير
بياض 2-3 بيضة كبيرة ( ثلث كوب ) .
واحد و نص كوب سكر( بودرة )
ذرة ملح
ثلث كوب ماء .
ربع ملعقة شاي كريم الطرطريك وهو يعطي نتائج افضل ( هذا تلاقينة في السوبر ماركت بنفس الاسم او باسم الترتر او الطرطر في اغلب الاحيان تلاقينه في قسم البهارات ) .
أو استخدمي بدلا عنه 2 ملعقة شاي عصير ليمون ملعقة شاي فانيلا .
V
V
V
V
V
V
الأدوات المطلوبة
سلطانة كبيرة من الصين او البيايركس : ( لا تستعملي وعاء معدني او الالومينيوم حتى لا يتفاعل مع المضرب فيتغير لون الحلوى الناصع البياض الى ابيض مزرق غير مقبول و يتغير الطعم ) .
حمام مائي : يعد إناء اكبر حجم من السلطانية به ماء مغلي الى ثلث السلطانية و يكتفي بالبخار المتصاعد من الماء المغلي الذي يطهي البياض للدرجة المطلوبة .
ارتفاع الماء المغلي الى السلطانية يؤدي الى نضج بروتين البياض سريعا قبل أن يمط بدرجة كافية لحبس كمية كافية من الهواء في ارتفاع الخفق فقفد فائدته ولا يعطي مزيج هش كبير الحجم و منعا لدخول الماء في الحلوى ( يعني لازم ما يكون الماء كثير عشان ما تخرب ).
مضرب يدوي قوي ويفضل كهربائي .
ملعقه من البلاستك اوالخشب قليلة التجويف لكحت جوانب السلطانية اثناء الخفق .
V
V
V
V
V
V
الطريقة
جهزي من قبل كيكة اسفنجية او اذا كنتي تردينها طبقتين حظري كيكتين اسفنجيتين بنفس الحجم ثم ابداي العمل في الحلوى
تعرف بالحلوى الامريكية : يستغرق صنعها حوالي 10 دقائق ، و قد تصن بحيث يكون قوامها خفيفا هشاً كالكريمة المخفوقة تكوم على سطح الكعكة و تجمل بالملعقة .
لا تحتوي على اي مادة دهنية لهذا هي خفيفة .
..............................
1- يخلط بياض البيض و السكر و الملح و الماء و كريم الطرطريك او العصير في السلطانية .
2- توضع السلطانية بمحتوياتها على حمام مائي به ماء يغلي يصل الى ثلث السلطانية فقط .
3- يخفق الخليط بقوة بالمظرب اليدوي الكهربائي باستعمال السرعةالعالية ( لمدة 8 دقائق ) او حوالي 15 -20 دقيقة باليد حتى يغلظ الخليط و يبيض و يكون جامدا لامعا . ( عند رفع الخلاط لاعلى تنسحب
الحلوى معه على هيئة منقار جامد لامع .
4- ترفع السلطانية من الحمام المائي و تضافالفانيلا و يستمر في الخفق حتى تصير الحلوة ناصعة البياض متماسكة تماما و هشة .
5- يرفع المظرب و تخلص الحلوى منه تماما .
تغطى به الكيكة .. و اذا كانت طبقتين احشي ما بين الطبقتين بقليل من الحلوى ثم غطيهما بالباقي .
و ادخليها الثلاجه
و بالعافية عليكم
ملاحظة / هي مجربة عندنا في البيت و مره تمام بس تحتاج دقة في الشغـل